بله بله
یقینا میشه
همونطور که مبنای انتقال داده آردوینو وقتی با کابل USB به کامپیوتر وصلش می کنید پورت کام هست

بنابراین شما هر نرم افزاری مثل ویژوال استادیو ، جاوا ، Labview ، Matlab و ... رو میتونید استفاده کنید.
تو Matlab کافیه تو محیط کامند پورت کام تخصیص داده شده رو باز کنید و خیلی راحت از داده ها استفاده کنید :
Arduino Interface with MATLAB