سلام
1- بله امکان استفاده وجود داره چون آردوینو یک بستر هستش و فرقی با سیستمی که خودتون طراحی کنید نداره کمااینکه خیلی راحت تر و ساده تره و البته مطمئن تر هستش
در مورده محیط پر نویز منظورتون دقیقا چه نوع نویزی هست اگر نویز القایی هست که در اثر موتور ها و ژنراتورها ایجاد میشه تا جایی که میدونم روی آردوینو تاثیر نداره ولی رو کابل شبکه 100% تاثیر داره ، که می تونید از کابل های sftp استفاده کنید که نویزو خیلی کم میکنه
البته این لینک فارسی هم خالی از لطف نیست (اکثر موارد گفته شده در آردوینو بهره گرفته شده)
مخابرات - چگونه از AVR در محیط صنعتی بهره ببریم؟ - تعمیرات - کامتک - مرکز تعمیرات تخصصی بوردهای الکترونیکی
2- انواع مثال آماده در کتابخونه خوده آردوینو وجود داره که میتونید از اونها استفاده کنید (و البته خیلی کامل هم هست)
3- اصولا کابل شبکه cat 5 نهایت بتونه 100 متر باشه که این باز هم بستگی به منبع تغذیه ای هست که شما واسه برد انتخاب میکنی (از کامپیوتر که خیالمون راحته ولی برد باید به خوبی تغذیه شه)(من خودم 20 متر و تست کردم با یک ماژول ضعیف تر از این به خوبی هم جواب گرفتم)
Category 5 cable - Wikipedia, the free encyclopedia
4- براتون آماده میکنم
5-متاسفانه خیر (البته خوده بنده در حال آماده کردن آموزش Arduino هستم در قالب یک وبلاگ که انشاالله به زودی معرفی میکنم) ولی تا اون زمان یا باید بیشتر منابع انگلیسی رو بخونید یا در همین انجمن مطرح کنید
بازهم سوالی بود درخدمتم
امیدوارم مفید واقع شده باشه(چقدر هم کتابی حرف زدم
)