سلام
در مورد سوال اولتون به نظر من خودش دو تا دلیل داره : اول این که این برد پایه ای هست که خود تولید کننده اورجینال روش تاکید داره و تمام شیلدهاش رو هم برای این میسازه و میده بیرون .
دوم اینکه از لحاظ سخت افزاری قابلیت های خوبی داره
13 تا دیجیتال ( که میتونه تا 19 تا افزایش پیدا کنه )
6 تا پین آنالوگ ورودی
چند تا pwm
منطق کاری 5 ولت
خروجی های ولتاژ 5 و 3.3

این خصوصیات براش خصوصیات کافی و مناسبی به حساب میاد

************************************************** *********

اما در مورد پروژه شما .
8 تا پین دیجیتال میخوای
و برای انتخاب GSM هم میتونی sim800c رو انتخاب کنی که خودش بلوتوث داشته باشه و یه دیوایس که بشه از دیویاس هات
و در مورد LCD هم بسته به این که چه اینیچی میخوای روی پروتکل i2c / spi / ttl میتونی انتخاب کنی.
سنسور دما و رطوبت هم اگر بری سراغ DHT ها کلا یه پین دیجیتال می خواد.