سلام،
سرعت پاسخ گویی خود سنسور مناسب هست.
البته هر بار خوندن دیتای سنسور حدود 0.6 تا یک ثانیه طول میکشه.
تو این مورد ک میگین، بیشتر به جنس غلاف یا محافظی ک روی سنسور هست و... بستگی داره.
ضمنن شما نمیتونید بیشتر از یک پایه ی آردوینو رو برای اتصال به این سنسور ها استفاده کنید.
در واقع همه ی سنسور ها رو موازی کنید و به یک پایه وصل کنید.
پروتکل OneWire انتقال دیتا روی یک باس مشترک نیمه دو طرفه هست که همه ی سنسور ها رو ب ترتیب میشه خوند.
من سه تا سنسور همزمان رو تست کردم.