سلام
با توجه به اینکه در بردهای آردوینو از میکروکنترلر های avr استفاده شده فکر نمیکنم مبدل آنالوگ به دیجیتال هیچ کدوم بیشتر از 10 بیت دقت داشته باشه، شاید برد آردیونو آرم بتونه کمکی بکنه احتمالا 12 بیت باشه اما به طور کلی روش اقتصادی تر این هست که شما از یک مبدل آنالوگ به دیجیتال خارجی با دقت مورد نظرتون استفاده کنید و خروجی اون رو به آردوینو متصل کنید و بعد از اینجام پردازش نتیجه رو به کامپیوتر بفرستید. برای برنامه کامپیوتر هم یا باید خودتون برنامه نویسی کنید و داده ها رو به صورت نمودار در بیارید یا از نرم افزارهایی مثل متلب یا لب ویو استفاده کنید، اگر کار صنعتی و حساس هست من لب ویو رو برای مانیتورینگ پیشنهاد میکنم!
شاد باشید